Criticando Sawasdee Bistrô - Fashion Mall
É outra novela tentar reproduzir qualquer receita indiana por aqui. É que boa parte dos ingredientes necessários não é encontrada em lugar algum. Masala? Só fazendo o seu. Paratha, chapati ou pappadam, os pães indianos? Só cavando um forno tandoori no chão da cozinha, o que, convenhamos, poderá render sérios problemas na próxima reunião de condomínio. A saída é improvisar, adaptar e chegar o mais perto que der da receita original. E é isso que vem fazendo, com mestria, a dupla de chefs Marcos e Thiago Sodré, pai e filho, que comandam, até o dia 12 de abril, o festival de comida indiana do Sawasdee Bistrô, no Leblon e no Fashion Mall. O que provei, no Leblon, chegou pertíssimo. O menu fechado é puxado no curry: R$95, com entrada, prato principal e sobremesa. Mas vale cada folha de coentro e grão de cardamomo. Primeiro, pastéis recheados de batata (inclusive baroa), cebola, ervilha e curry caseiro (coentro, cardamomo, pimenta caiena, gengibre, canela, semente de mostarda, açafrão...). Depois, espetos com camarões graúdos no gengibre e lambuzados em especiarias. E o principal: panela de cobre com tikka masala fumegante (pedaços de frango em molho perfumado), que leva três dias para ficar pronto. O resultado é uma profusão de sabores: alho suave aqui, gengibre ali, azedinho do iogurte e do tamarindo na ponta da língua... O prato é servido com arroz kashmiri pulao, grãos brancos misturados com especiarias, lascas de amêndoas e pedaços de frutas secas. E pão naan, achatado, feito de trigo, açúcar e iogurte. Sua massa é cozida, mas só termina de assar com o calor de uma superfície bem quente. Na falta de um tandoori, os do Sawasdee são finalizados sobre uma pedra refratária. De sobremesa, seviyan kheer, doce de cabelo-de-anjo, creme de açafrão, cardamomo, pistache e castanha. Para beber, nada. Ou masala chai, infusão de chá com cardamomo, canela, cravo, gengibre, pimenta e... lá vai: leite. Mas tem vinho, claro. (Publicada em 20/03/09)