Criticando Cipriani
A última vez que encontrei casualmente o arquiteto Chicô Gouvêa, estávamos no mesmo restaurante. E não conseguimos ir além de um "tudo bem com você?". É que a barulheira ali era infernal. Na semana passada, finalmente soube que estava tudo bem para o lado dele. E informei-lhe que do meu lado também. Desse nosso "embate" sonoro, surgiu a idéia de uma matéria sobre ruído nos restaurantes (feita) e de um reencontro nosso para por a vida em dia. Resolvi juntar a fome com a vontade de conversar: marquei no Cipriani, com nível de decibéis seguro. Andava curiosa também com a cozinha do novo chef da casa, o italiano Nicola Finamore, que assumiu o posto no começo do ano. O momento foi perfeito, já que o cardápio de inverno acabou de entrar. Uma rápida olhada no menu bastou para me dar conta de que a brasilidade que o chef Francesco Carli imprimiu à cozinha do Cipriani sumiu. Pupunhas e que tais, nem pensar. Os sabores agora são 100% italianos, sem concessões, como comprovamos (e provamos) com os muitos pratos que desfilaram pela nossa mesa. Abrimos com o polipo pressato, o polvo prensado com vinagrete de frutas cítricas e salada de endívia (R$ 62), que só perdeu para a terrine de galinha d'Angola com pistache de Bronte (região da Sicília famosa pelos pistaches) e molho de cereja (R$ 77). O risoto mantecato com queijo taleggio e trufas pretas (R$ 92), a nosso pedido, chegou em pequenas provinhas. Alegria geral. O nhoque de berinjela ao molho de tomate e manjericão, recomendo aos vegetarianos (R$ 68); os tournedos de filé com crosta de aspargos verdes e shiitake sautée (R$ 88), aos carnívoros; a lasagnetta com frutos do mar (R$ 79), aos que andam descrentes de que lasanha pode ser um grande prato; e as tortinhas de amêndoas com cenoura e sorvete de orégano (R$ 30) ou a Florentina (R$ 30), com pinoli e passas com creme ao rum e um inusitado caldo de charuto (sim!), para os que não aquentam mais tiramisù. Jantar excepcional, do começo ao fim. Quanto a conversa, comemos e gememos mais do que falamos. Ainda não foi dessa vez que soube das novas do Chicô.